P В первый год замужества я сама эти щи попробовала в исполнении бабы Али. Они очень меня удивили.
PСерые щи — любимое с детства блюдо моего мужа. Про них Pя услышала едва ли не с первого дня нашего знакомства. Называются они так потому, что варят их не из белокочанной капусты, а из особым способом заквашенных грубых и суховатых, действительно зеленовато-серых внешних листьев кочана, которые обычноP обрывают и выбрасывают еще на огороде. По семейному преданию, эти щи как-то совершенно бесподобно готовила его бабушка ЂЂЂ баба Катя. Естественно, в горшке и в русской печи, и все это происходило в той же PУломе. PМуж мой просто-таки живописует, как в избе стоял щаной дух: «Не кислой капусты, а чего-то такого сладостного, от чего сразу начинались голодные спазмы. Точнее всего про этот несравненный аромат в бунинских «Темных аллеях»: «Из-за печной заслонки сладко пахло щами ЂЂЂ разварившейся капустой, говядиной и лавровым листом». Вот-вот,P именно сладко». Представляете, он шпарил это наизусть: мол, разве можно такое забыть? «ДаЂЂЂесть хотелось страшно, а баба Катя не спешила. Она оставляла горшок со щами доходить в печке, а сама садилась перебирать чернику. Если какие-то ягоды падали на пол,P собирала их веником и отправляла в таз с вареньем, приговаривая: « Сами ходим». Так эта присказка и осталась в нашей семье. А серые щи я был готов есть хоть каждый день».
P В нашей жизни многое изменилось, а Улома все та же, разве что Pнекоторые избы сайдингом обшили да кое-где стоят сильно подержанные иномарки. На прошлой неделе мы поехали в Улому на 80-летие бабы Али. Гуляла вся деревня. Я привезла свои домашние консервы, домашний мармелад, пастилу и яблочную чурчхелу с грецкими орехами,P испекла 14 пирогов, сделала 4 рулета из кроликов и огромный Киевский торт на целый противень. Может, кто помнит: был такой при советской власти. PДостать его в Москве было непросто.P Когда мой отец ездил в командировку в Киев, я всегда просила егоP привезти. Особенно восхищали коржи из безе с орехами. Недавно я научилась делать его дома ЂЂЂ это совсем не сложно. В честь бабы Али я украсила его клюквой, ведь УломаP это такое очень клюквенное место. Любимая подруга бабы Аля, тетя Лена,P подарила мне в ответP главный местный гастрономический шедевр ЂЂЂ закваску для серых щей.
PPВот так выглядит сегодня родина моего мужа ЂЂЂ Парфенова PЛеонида Геннадиевича. Совсем скоро, 5 ноября, у нас Серебряная свадьба. И все 25 лет я езжу в деревню Улома Вологодской области. «Уломаа» в переводе с финского значит «сырая земля». Ведь все эти места испокон веков чухонские. Там живет баба Аля, моя свекровь. Уже 10 лет нет на свете деда Гены, моего свекра. Он, бывало, выведет меня на крыльцо, а с него открывается видP на реку, и скажет: «Зачем вы с Ленькой все по заграницам мотаетесь? Вон, посмотри, какая у нас красота. Лучше нигде не найдешь». До сих пор слышу его голос.
» Серые щи - Вкус и Цвет — Рецепты от Елены Чекаловой, Гелии Делеринс и Ольги Сюткиной
Комментариев нет:
Отправить комментарий